「食品檢測」中國人吃的食品添加劑太多？關于食品添加劑的誤解

 了解食品添加劑     

 食品添加劑隨著現代食品工業發展而快速發展，目前全球開發的食品添加劑種類已達到25000多種，主要品種有食品防腐抗氧劑、調味劑、乳化增稠劑、酸味劑、甜味劑、品質改良劑、酶制劑、食用著色劑、食用香料、營養強化劑等，已經成為醫藥、農用化學品及飼料添加劑之后的第四類倍受人們關注的精細化工行業。其中，調味品占30%，氫化膠體占17%、酸化劑占13%、調味增強劑占12%、甜味劑占%、色素占5%、乳化劑占5%、維生素和礦物質占5%、酶占4%、化學防腐劑占2%、抗氧化劑占1%。

隨著食品工業在世界范圍內飛速發展和化學合成技術的進步，食品添加劑品種不斷增加，產量持續上升。食品工業的繁榮帶動著食品添加劑的發展，預計今后5年國際食品添加劑銷售額的年總增長率約2.5~4%。其中增稠劑將增長5%，黃原膠年需求量上升到17~26萬噸，增加5~7%。防腐劑將穩定增長，山梨酸年增長率4~5%，苯甲酸增長率2~3%?？寡趸瘎┲饕贩NBHA、BHT、DG、TBHQ等增長率約4%，天然抗氧化劑將迅速發展，預計在5年后其銷售額將超過傳統的合成防腐劑。
     目前國內已經形成產業化規模的生物合成添加劑主要是檸檬酸、酶制劑、維生素C、乳鏈菌肽、味精等幾十種產品。國內企業同時應該看到，國外的消費趨勢已經向天然產品發生轉移，合成添加劑的發展將受到抑制，隨著中國與世界標準的接軌，天然產品也將成為國內消費的主流方向，因此在產品開發、生產中要密切關注市場需求的變化。

我國是食品添加劑使用大國，擁有競爭力的產品中國食品添加劑總產值現卻 只占國際貿易額的15%左右，但在某幾個品種方面，已在國際上占有重要的地位和影響，除了傳統出口的天然香精香料和中國特有的品種以外，一些近代發展起來的品種也顯示出其優良的出口競爭力。目前國內已經形成產業化規模的生物合成添加劑主要是檸檬酸、酶制劑、維生素C、乳鏈菌肽、味精等幾十種產品。

“吃的健康”越來越深入人心，食品添加劑成了很多人擔心的焦點：有食品添加劑的食品可以放心吃嗎？“無添加”的食品才是最好的？

中華預防醫學會健康傳播分會常委、科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱分別于2019年4月26日、2017年07月11日在健康時報飲食版對很多人關心的食品添加劑的問題進行了解答。

1. 中國人吃的添加劑最多？

答：全世界一致的趨勢是：發達國家和地區的食品添加劑攝入量比非發達國家和地區的更高。原因在于食品工業化程度高，在膳食結構中的比例大。中國是世界上食品添加劑產量最大的國家，可能沒有之一，但相當一部分是出口到歐美市場了。

2. 那為什么很多食品安全事件都和食品添加劑掛鉤了呢？

答：這主要是因為某些不法商家使用“違法添加物”。三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊、工業明膠等，都是非食用物質，不是國家批準使用的食品添加劑。無論中國還是其他國家，都禁止向食品中添加這些物質。
另外，用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質或質量缺陷、超范圍和超量使用食品添加劑，使用未被我國批準的食品添加劑品種等，都屬于違規使用食品添加劑的行為，是國家明令禁止的。合理使用食品添加劑，是不會出現這些問題的。

 3. 吃放食品添加劑的食品安全嗎？

答：現在的食品安全水平比以前高了很多倍，食品安全真正的問題是細菌污染導致的食源性疾病，其次是農殘、獸殘、重金屬等污染物，沒有哪個國家是把食品添加劑當作食品安全主要問題的。
我國目前批準使用的合成食品添加劑，都是已經在兩個以上的發達國家批準使用的。所以，只要嚴格按照國家規定的品種和劑量使用食品添加劑，安全性是有保障的。

  4. 買食品要選“無添加”的？

    答：凡是標榜“無添加”的，商業噱頭遠大于實際健康意義。有些是根本就不需要添加的，比如可以說水是“0碳水、0卡路里、0糖、0咖啡因、無色素、無香精、無添加、無麩質、無轉基因、無增稠劑、無乳化劑、無酸度調節劑、無凝固劑、無抗氧化劑……”。

    5.加了食品添加劑的食品一定不好嗎？

答：紅棗里面的苯甲酸和枸杞里的山梨酸，都是防腐劑的主要成分，連空氣中的氮氣和二氧化碳，也屬于食品添加劑，我們其實是躲不過的。食品添加劑的使用很多都是源自“工藝必要性”，比如因為添加了防腐劑，避免了很多食物腐敗變質；因為添加了營養強化劑，避免營養不良等。
我國對各類食品添加劑的使用范圍和劑量都制定了嚴格詳細的標準，按規定允許使用的食品添加劑，都經過了全方位的科學、嚴格的安全性測試和評估。因此，只要按標準使用，食品添加劑不會對健康造成危害。

有些則是有其他物質來代替，比如酸奶可以有“純天然、無高果糖漿、無阿斯巴甜、無三氯蔗糖、無甜葉菊、無明膠、無人工色素、無防腐劑。”可能因為添加了花蜜，不需要加高果糖漿；添了果膠，所以不需要加明膠；白色的酸奶不需要加色素；酸奶中其他微生物基本上沒法生長，不需要防腐劑；加了那么多花蜜，所以無需再加甜味劑。

6.食品添加劑都是現代才有的，以前我們爺爺輩吃的就沒有？

答：人類使用食品添加劑的歷史十分久遠，并不是現代才有的，只是以前沒有統一的稱呼而已，現在對食品添加劑有了更規范的管理。爺爺輩吃的豆腐也要點鹵水，只不過那時候叫鹵水，現在叫凝固劑；那時候做饅頭放的面堿，現在叫酸度調節劑或膨松劑。
正是這些最常見的食品添加劑，滿足了食品加工和運輸存儲過程中防腐、保鮮、改善食品性狀和風味等需求，為生活帶來便利。